ต้มข่าไก่ เป็นเมนูอาหารไทยที่มีหน้าตา กลิ่น และรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากส่วนผสมของต้มข่าไก่ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรและวัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำซุปสีขาวนวลชวนให้ได้ลิ้มลอง และรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นเมนูในวันหยุดยาว หรือวันรวมตัวของคนในครอบครัว

ต้มข่าไก่ เป็นอาหารไทยระดับโลก เดี๋ยวนี้ฝรั่งยังรู้จักต้มข่าไก่เลย แล้วเราคนไทยเจ้าของตำรับ ที่บางทีก็ทำเมินๆ ไปบ้าง เพราะซื้อเขากินแล้วไม่ถูกใจ ดังนั้นมาลองทำกินเองกันดีกว่า

วัตถุดิบ

อกไก่หั่นชิ้น 200 กรัม

กะทิ 300 มิลลิลิตร

น้ำซุปไก่หรือซุปก้อน 200 มิลลิลิตร

เห็ดนางฟ้า หรือ เห็ดฟาง 10 ดอก

ข่าอ่อน 8-10 แว่น

พริกชี้ฟ้า 6-8 เม็ด

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

ตะไคร้ 2 ต้น

รากผักชี 1 ต้น

ผักชี 1 ต้น

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มข่าไก่

1.ตั้งหม้อ เติมน้ำ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่หางกะทิลงไป ตามด้วยสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ รากผักชี

2.เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เห็ดฟางและเนื้อไก่ ก่อนจะใส่มะเขือเทศลงไป

3.ใส่หัวกะทิ พริก ตามด้วยหอมแดง

4.ปรุงรสชาติตามใจชอบ จากนั้นโรยด้วยใบมะกรูดและผักชี เป็นอันเสร็จ

สรรพคุณของสมุนไพรในต้มข่าไก่

– ข่าอ่อน ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ

– ตะไคร้ ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ

– ใบมะกรูด ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

– น้ำมะนาว ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน

– พริกขี้หนูบุบ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด

– ใบผักชี ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ

คุณค่าทางโภชนาการ

– ต้มข่าไก่เป็นแกงกะทิ ที่มีไขมันต่ำกว่าแกงกะทิอื่นๆ

– ได้โปรตีนจากเนื้อไก่

– ได้เส้นใยอาหารจากเครื่องต้มยำทั้งหลาย รวมทั้งแร่ธาตุบางชนิด

เคล็ดลับวิธีทำต้มข่าไก่ให้อร่อย

กรณีที่ต้มข่าไก่แล้วกะทิลอยแตกมัน ที่ลอยเพราะปริมานน้ำมากกว่ากะทิ ถ้าไม่ให้ลอย ต้องลดน้ำลงตอนต้มเหลือแค่ขลุกขลิกพอหรือใส่น้ำนิดเดียว แล้วจึงใส่กะทิ แต่สำหรับสูตรที่เขาใช้กะทิล้วนๆ (หางกะทิ + หัวกะทิ) ก็มักจะไม่เกิดปัญหานี้จะได้น้ำแกงออกมาเนียน

เนื้อไก่ เช่น น่องไก่เล็ก, ปีกกลางไก่ (ส่วนนี้รับประทานง่าย เปื่อยเร็ว ให้น้ำซุปด้วย เพราะมีกระดูก สับครึ่ง ใช้ 6 – 7 อัน / 1 ชามใหญ่ ๆ), ถ้าใช้ส่วนอกหรือสะโพกก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ (เนื้อไก่ควรเป็นส่วนของอกไก่ เพื่อความแน่นและกลมกล่อม) เป็นต้น

ข่า ข่าอ่อนจะอร่อยกว่า

ตะไคร้ หั่นแฉลบ แล้วแช่น้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อให้สีคงตัว

ถ้าอยากให้น้ำแกงต้มข่าไก่มีสีออกเหลืองสวยสักหน่อย ก็ให้ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกเผาลงไปด้วย

ที่มา

thairath.co.th

zabwer.com

ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ masonicoh21.net